Dass 2020 große Veränderungen gebracht hat, daran besteht kein Zweifel. Und viele dieser Veränderungen, die für eine globale Pandemiebekämpfung notwendig waren, sind die Grundlage für die Lebensmitteltrends 2021.
Während viele von uns noch immer zu Hause festsitzen, spielt das Gesundheitsbewusstsein beim Einkaufen eine große Rolle – ebenso wie der Wunsch nach interessanten und aufregenden Esserlebnissen.
Auf der Einkaufsliste: Kichererbsen, Kelp und Getränke
Die folgenden Artikel werden 2021 voraussichtlich zu den beliebtesten Waren in den Lebensmittelgeschäften gehören:
Kichererbsen
Über mehrere Trendlisten hinweg sagen Lebensmittelexperten, dass Kichererbsen im Jahr 2021 ein bedeutendes Comeback feiern werden. Neben dem üblichen Hummus und Salaten prognostiziert der Jahresbericht von Whole Foods, dass in Nordamerika und Großbritannien Kichererbsenprotein, -mehl, -cerealien, -pizza, -nudeln usw. bevorzugt werden.
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Regulierungen, Speed-to-Market und Innovationen – Konformität und Wettbewerbsfähigkeit in einem sich stetig wandelnden Markt.
Seetang
In den letzten Jahren haben Grünkohl, Spinat und andere Pflanzen einen echten Aufschwung erlebt. In diesem Jahr wird erwartet, dass Seetang stark auf den Markt drängt. Die Verbraucher werden getrocknete Seetang-Snacks, Algen-Würfel zum Einrühren in Smoothies, frische Salate usw. ausprobieren. Seetang wird wegen seiner zahlreichen Nährstoffe und seines sehr nachhaltigen Anbaus hoch gelobt.
Hard Seltzer
Diese in den USA beliebten, mit Alkohol versetzten Erfrischungsgetränke werden sich im neuen Jahr definitiv durchsetzen. Nach dem Erfolg von Marken wie White Claw in den USA haben mehr und mehr Marken auch hier begonnen, ihre eigenen Versionen von Hard Seltzer zu produzieren. Coca Cola ist mit seiner Marke Topo Chico eine davon. Es gibt auch Pläne, Kombucha entsprechend neu zu denken – was bei vielen Verbrauchern jedoch bereits auf Widerworte gestoßen ist.
Kaffee – überall
Während Kaffee schon immer ein Favorit war, wird er dieses Jahr in vielen anderen Produkten als in der Tasse zu sehen sein. Dazu gehört Eis mit Kaffeegeschmack, mit Schokolade überzogene Kaffeebohnen, Kaffeejoghurt und Kaffee-Cocktails.
Neue kulinarische Erlebnisse durch neue Gerichte
Lebensmittelexperten haben auch einige trendige Essgewohnheiten für das neue Jahr vorhergesagt:
Charcuterie-Bretter sind die stylische Neuheit, die es zu probieren gilt. Immer mehr Restaurants bieten sie als attraktive (wenn auch teure) Vorspeisen und Brunchgerichte auf ihren Speisekarten an. Traditionell bestehen Charcuterie-Bretter aus verschiedenen Fleischsorten, Käse, Crackern usw., aber in diesem Jahr werden sie voraussichtlich um Frühstücks- und Dessert-Elemente ergänzt. Und damit es die Verbraucher auch zu Hause ausprobieren können, gibt es eine Flut von Rezeptlisten mit Überschriften wie „20+ Charcuterie-Ideen“.
Quelle: shape.com/healthy-eating/meal-ideas/breakfast-charcuterie-boards
Weitere Trends für 2021 sind:
Spezialitäten
Da die Verbraucher darauf bedacht sind, eine Pause vom Essen und Kochen zu Hause zu bekommen, entscheiden sich viele Restaurants für umgebaute Layouts und neue Essensangebote. So konnten im Winter Iglus gebucht werden, um darin zu essen – und sie waren schnell ausgebucht!
Andere entscheiden sich zur Abwechslung für einzigartige Erlebnisse wie teure Verkostungen.
Mahlzeiten-Kits für zu Hause
Da das Jahr 2020 von der Branche verlangte, dass sie sich schnell in Richtung Take-away-Optionen bewegt, wird diese Praxis wahrscheinlich bis ins Jahr 2021 bestehen bleiben. Abgesehen von der üblichen zubereiteten Mahlzeit aus dem Lieblingsrestaurant werden Mahlzeitensets für zu Hause das Maß der Dinge sein.
Verbraucher können sich in Restaurants ein Gericht auswählen und die Zutaten inklusive Kochanleitung werden ihnen dann zugeschickt.
Doch nicht nur in Geschäften und Restaurants, sondern auch in der Lebensmittelproduktion wird für 2021 ein entscheidender Trend prognostiziert.
Fermentierung
Der Markt für Fermentierung wird im Jahr 2021 explodieren. Dazu gehört der Kauf von fermentierten/gepökelten Produkten wie Sauerkraut, Kimchi, Kombucha usw. Aber auch das Einlegen an sich gewinnt mehr Aufmerksamkeit. Laut einer Analyse von Waitrose ist der Anteil der Menschen, die in Großbritannien nach dem Stichwort „Einlegen“ suchen, um 222 Prozent gestiegen.
Ebenso wird Fermentationstechnik immer beliebter. SpecPage-Kunde Perfect Day ist ein solches Unternehmen, das sich auf dem veganen Markt hervorhebt. Perfect Day stellt pflanzliche Eiscreme und Milchprodukte in einem Fermentationsprozess her, der Milchproteine durch fermentierte Mikroflora produziert.
Quelle: perfectdayfoods.com
Nachhaltige Beschaffung und Innovation
Obwohl sie bereits auf dem Vormarsch sind, werden nachhaltige Praktiken ein wichtiger Faktor für die Lebensmittelindustrie bleiben. Verbraucher entscheiden sich bewusst für Marken, die bei der Beschaffung und Verpackung ihrer Produkte transparent sind.
Als Reaktion auf die sich ständig ändernden Einschränkungen, die mit Covid-19 einhergehen, wird außerdem Innovation die treibende Kraft des Jahres 2021 sein bzw. bleiben. Ein Trendbericht, der von Aptean of Northern Europe erstellt wurde, zeigt, dass die Erschließung neuer Produktmärkte und Produktionsprozesse den Weg für Innovationen weisen wird. Die Lebensmittelbranche hat im vergangenen Jahr sicherlich in vielerlei Hinsicht innoviert und wird dies auch weiterhin tun – wie die oben genannten Beispiele zeigen.
Die Branche, wie wir sie kennen, befindet sich in einer turbulenten Phase des Wandels. Aber viele Lebensmittelproduzenten beweisen, dass sie dafür bereit sind. Es wird spannend sein, die kommenden Trends zu beobachten und mit ihnen zu wachsen.
