Nachhaltigkeit bei der Lebensmittelauswahl

Der Nahrungsmittelbedarf der Verbraucher in der Maslowschen Bedürfnishierarchie ist aufsteigend – von der Befriedigung ihrer physiologischen Bedürfnisse über die Nahrungsmittelsicherheit bis hin zur sozialen Wertschätzung und sogar zur Selbstverwirklichung. Da die Vorstellung der Verbraucher von gesunder Ernährung im Laufe ihres Lebens je nach Wissen, Erfahrung und vor allem je nach Art der Informationen, die sie erhalten, schwankt, lassen Ernährungstrends, Klimakrise und Gesundheitsfragen unterschiedliche Perspektiven zu. Die Einkommenselastizitäten der Verbraucher und die Nachfrage nach Qualitätsmerkmalen von Lebensmitteln beeinflussen das Wachstum des Lebensmittelsektors. In den letzten Jahren hat dies dazu geführt, dass die Nachfrage nach dem speziellen Angebot an Produkten hoher Qualität deutlich zugenommen hat.

Angesichts der steigenden Bedeutung von Nachhaltigkeitsmerkmalen bei Entscheidungen der Verbraucher in Bezug auf Lebensmittel berücksichtigen Lebensmittel- und Getränkehersteller die gleichzeitigen Auswirkungen von extrinsischen und intrinsischen Merkmalen und kombinieren sie mit der Einhaltung von Lebensmittelvorschriften für neue Produktentwicklungen und Etikettierungspraktiken.

Nachhaltigkeit – Extrinsische Attribute – Glaubwürdigkeit/Vertrauenswürdigkeit

Qualität ist ein mehrdimensionales Merkmal, wobei man intrinsische und extrinsische Merkmale unterscheiden kann. Intrinsische Merkmale beziehen sich auf physikalische Aspekte eines Produkts, die für jedes Produkt sehr spezifisch sind; dazu gehören sensorische Attribute, die als Suchattribute (visuelle) und Erlebnisattribute (geschmackliche) unterschieden werden.

Glaubwürdigkeit ist nicht wirklich Teil des physischen Produktes selbst. Im Allgemeinen ist ein extrinsisches Attribut eines Lebensmittels ein Glaubwürdigkeitsattribut, das auch nach Kauf und Verzehr nicht verifiziert werden kann. Es deckt verschiedene Dimensionen ab, z.B. Ernährung, diätetische Anforderungen, Lebensmittelsicherheit, ethische Bedenken, geografische Herkunft, Gesundheit und die Art der Produktion. Da Glaubwürdigkeitsmerkmale nicht verifizierbar sind, ist es erforderlich, dass den Verbrauchern Normen oder Zertifizierungen mitgeteilt werden.

Vertrauen in ein Produkt ist wichtig, um die Differenzierung für Lebensmittel- und Getränkehersteller zu erreichen. Vertrauen hat einen signifikanten Einfluss auf die Zufriedenheit, Loyalität und Kaufabsicht der Verbraucher sowie einen direkten und indirekten Einfluss auf die wahrgenommene Qualität eines Produkts, was sich wiederum auf die Zahlungsbereitschaft der Verbraucher auswirkt.

Das wachsende Bewusstsein der Verbraucher für die Rolle von Lebensmitteln in der Klimakrise führt dazu, dass sie sich mehr auf nachhaltige und gesunde Eigenschaften von Lebensmitteln und anderer Produkte konzentrieren.

Gegenwärtig sind Gesundheit und Nachhaltigkeit die bevorzugten Glaubwürdigkeitsmerkmale von Nahrungsmitteln. In jüngster Zeit werden sich die Verbraucher nicht nur des Zusammenhangs zwischen Nahrung und Gesundheit, sondern auch von Nahrung und Umwelt bewusst, sodass sie bewusste Entscheidungen über ihre Lebensmittelprodukte treffen.

Ethischer Veganismus ist kein Trend mehr, sondern wird zu einer Lebensweise. Indem sie vegane, vegetarische und flexible Entscheidungen bevorzugen, ändern die Verbraucherinnen und Verbraucher auch ihre Ernährungsgewohnheiten und entscheiden sich für Lebensmittel, die gesund für ihren Körper und die Erde sind. So steigt die Nachfrage nach Nahrungsmitteln und Produkten, die reich an Proteinen und Fasern auf pflanzlicher Basis sind, sprunghaft an.
Laut dem Bericht „Healthy Eating Consumer Trend 2018“ wird der Gesundheitstrend immer mehr zum Mainstream, da die Verbraucher ihre Lebensmittelauswahl weiterhin nach ihrer eigenen Definition von persönlicher Gesundheit treffen. 40 % der Verbraucher geben an, dass sich ihre Definition von Gesundheit in den letzten zwei Jahren geändert hat.

Was die Lebensmittelauswahl betrifft, so ist die Wahrnehmung von Lebensmitteln bedeutend, wobei es besonders wichtig ist, dass ein Verbraucher ein Produkt als vorteilhaft empfindet. Die Verbraucher wählen Lebensmittel oft aufgrund ihrer Vorteile wie Gesundheit, Convenience und Sättigung, was wiederum eine Nachfrage nach funktionalen und nachhaltigen Eigenschaften von Lebensmitteln schafft.

Verbraucher werden sich auch bewusster, dass Bio-Lebensmittel wegen des Fehlens von genetisch veränderten Bestandteilen, synthetischen Pestiziden und Düngemitteln gesund sind, weshalb die Nachfrage der Verbraucher nach Bio-Lebensmitteln steigt. Regionale Lebensmittel spielen eine wichtige Rolle bei der Vorstellung dessen, was frisch und gesund ist, da sie im Allgemeinen gegenüber importierten Produkten positiver wahrgenommen werden. Die Verbraucher berücksichtigen insbesondere die Art der Landwirtschaft und die Produktionsweisen, den Tierschutz und einen fairen Handels.

Frische und Natürlichkeit der Lebensmittel

Auch die Art der Zusatzstoffe und die Verarbeitung eines Produktes, beeinflussen die Kaufentscheidung der Verbraucher. Natürliche Konservierungsstoffe werden von den Verbrauchern bevorzugt.

Funktionelle Lebensmittel

Funktionelle Lebensmittel werden zur Verbesserung der Gesundheit mit funktionellen Inhaltsstoffen angereichert. Die Verbraucher empfinden funktionelle Lebensmittel für gesund und verbinden den Konsum solcher Produkte, mit einer Verbesserung oder Erhaltung Ihres Gesundheitszustandes. Ausgehend davon geht es bei der Wahrnehmung der Verbraucher von gesunder Ernährung nicht nur um Energiezufuhr, sondern auch um die Anreicherung mit Nährstoffen, und sogar über Nährstoffe hinaus.

Vereinfachen Sie die Berücksichtigung solcher Merkmale in der Entwicklung und Kennzeichnung von Lebensmitteln durch PDM und PLM.

Die Nachfrage nach gesunden, nachhaltigen und praktischen Lebensmitteln wächst weltweit aufgrund sich verändernder Lebensstile und Ernährungsgewohnheiten. Darüber hinaus wachsen die Trends auf der Angebotsseite mit der Technologie, insbesondere in der Lebensmittelindustrie, durch die Verarbeitung und Entwicklung funktioneller und neuartiger Lebensmittel.

Die zunehmende Bedeutung solcher Merkmale bei den Lebensmittelentscheidungen der Verbraucher hat zu einem erhöhten Druck auf die Produktentwicklung in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung geführt.

Die Lebensmittel- und Getränkehersteller stehen vor der Herausforderung, die sich entwickelnden Glaubwürdigkeit in ihre Produktentwicklung miteinzubeziehen. Darüber hinaus ist es wichtig, die gleichzeitige Wirkung von extrinsischen und intrinsischen Produktmerkmalen zu berücksichtigen.

Für kommunikative Zwecke und zur Erlangung von Glaubwürdigkeit ist es wichtig, eine klare und vorschriftsmäßige Kennzeichnung solcher Merkmale vorzunehmen. Das Produktdatenmanagement kann diesen Wettbewerbsvorteil durch Beurteilung und Überarbeitung bestehender Kennzeichnungspraktiken, einschließlich Produktname, Zutatenlisten, Design und Format im Hinblick auf relevante Vorschriften bieten. SpecPage’s SpecPDM gewährt auch Unterstützung bei der Entwicklung von Etiketten in Übereinstimmung mit den lokalen Gesetzgebungen der Zielländer in der jeweiligen Sprache.

SpecPages formelbasierte Lebenszyklus-Management-Software bietet einen ganzheitlichen Ansatz zur Bewältigung dieser Herausforderungen – sie versetzt Lebensmittel- und Getränkehersteller in die Lage, Innovationen zu beschleunigen, neue Produkttrends und -einführungen zu nutzen, Kosten zu reduzieren und qualitativ hochwertigere Produkte mit verbesserter Einhaltung von Vorschriften zur Risikominderung zu liefern.