{"id":3306,"date":"2018-07-25T11:00:36","date_gmt":"2018-07-25T11:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.specpage.com\/de\/?p=3306"},"modified":"2019-07-10T11:04:39","modified_gmt":"2019-07-10T09:04:39","slug":"lebensmittelsicherheit-lims","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.specpage.com\/de\/lebensmittelsicherheit-lims\/","title":{"rendered":"Daten zur Lebensmittelsicherheit verwalten: LIMS in der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie"},"content":{"rendered":"

Die Herstellung von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken ist weltweit ein Thema. Nat\u00fcrlich ist es m\u00f6glich, dass mehrere Produkte innerhalb einer Fabrik hergestellt werden, doch ihre Zutaten kommen meist von \u00fcberall auf der Welt und auch die fertigen Produkte gehen in den globalen Verkauf. Es liegt in der Natur der Sache, dass eine globale Lieferkette selbst die n\u00f6tigen Parameter f\u00fcr Inspektionen, Qualit\u00e4tskontrollen und Sicherheitsprotokolle<\/a> vorgibt. Die Herausforderung f\u00fcr die Hersteller der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie liegt dabei in der Erf\u00fcllung von jeglichen regulatorischen Anforderungen der L\u00e4nder, in die sie ihre Produkte liefern. Das Management der Lebensmittelsicherheit<\/a> und die R\u00fcckverfolgbarkeit von Produkten m\u00fcssen deswegen bereits bei den Landwirten und Lieferanten der Zutaten beginnen. Fragen dazu, wie ein Produkt angebaut und wie Pestizide und D\u00fcngemittel genutzt wurden, sind dabei ebenso relevant, wie solche zu Ernte, Versand, Lagerung, Herstellung, Verpackung und am Ende auch Auslieferung an den Konsumenten.<\/p>\n

Diese Zusammenstellung von Informationen nennt sich Managementplan zur Lebensmittelsicherheit. Zus\u00e4tzlich zu den Forderungen von Gesch\u00e4ftspartnern, Gesetzgebern und Gro\u00dfh\u00e4ndlern m\u00fcssen die produzierenden Gewerbe der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie auch die Nachfragen der Konsumenten im Blick behalten. \u00dcberall auf der Welt erwarten diese ein Angebot an Produkten, die bezahlbar, von gleichbleibend guter Qualit\u00e4t, sicher und unverf\u00e4lscht sein sollen. Nachrichten \u00fcber Lebensmittelr\u00fcckrufe, Betrug und lebensmittelbedingte Erkrankungen lassen sich schnell auf Sozialen Medien teilen und weitl\u00e4ufig verbreiten. Das verunsichert auf der einen Seite die Konsumenten, auf der anderen schadet es den Herstellern der Branche.<\/p>\n

Mit dem globalen Wachstum der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie, steigender Globalisierung und immer besseren Technologien, gestaltet sich eine Investition in die Produktivit\u00e4t und R\u00fcckverfolgbarkeit von Herstellungsprozessen jedoch zunehmend kosteneffektiver, intelligenter und vor allem notwendiger. Das gilt vor allem in Bezug auf das Management der Lebensmittelsicherheit. Im weltweiten Vergleich gesehen, ist die Wettbewerbsf\u00e4higkeit eines jeden Unternehmens abh\u00e4ngig von der F\u00e4higkeit, qualitativ hochwertige Produkte, R\u00fcckverfolgbarkeit der Zutaten sowie transparente Daten in Echtzeit anzubieten \u2013 und das in allen Bereichen. Nur so lassen sich Lieferketten ganzheitlich als vertrauensw\u00fcrdig etikettieren. Eine Herausforderung f\u00fcr die Branche. Doch es gibt eine gute Nachricht: Die Software des Laboratory Information Management System (LIMS)<\/a> hat sich innerhalb der letzten zehn Jahre so schnell entwickelt, dass sie jetzt spezialisierte und ma\u00dfgeschneiderte Tools f\u00fcr die individuellen Bed\u00fcrfnisse der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkehersteller anbieten kann. Dabei ist das virtuelle Management aller Daten zur Lebensmittelsicherheit vom LIMS kompatibel mit den wichtigsten Sprachen, Regulierungen und Marktanforderungen der Welt.<\/p>\n

Ein effektiver Managementplan zur Lebensmittelsicherheit konzentriert sich dabei mehr auf ein pr\u00e4ventives Konzept als auf eine r\u00fcckwirkende Reaktion auf Sicherheitsl\u00fccken und Ausbr\u00fcche von lebensmittelbedingten Erkrankungen. Um schnellstm\u00f6glich reagieren und Verunreinigung rechtzeitig erkennen zu k\u00f6nnen, sind R\u00fcckverfolgbarkeit und Tests zur Qualit\u00e4tssicherung an Schl\u00fcsselstellen der Produktion zwei Dinge, in die jeder Hersteller der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie investieren sollte. Nur so ist es m\u00f6glich, zukunftsf\u00e4hig zu bleiben. Dabei ist es notwendig, alle Rohstoffe eines fertigen Produktes sowie alle Details zu ihrer Herkunft und Verarbeitung, zur\u00fcckzuverfolgen. Diese Faktoren sind besonders wichtig, weil jede Region auf der Welt andere Testmethoden anwendet und mit unterschiedlichen Formen von Produktionsprozessen und Verunreinigungen zu tun hat.<\/p>\n

Die Folge: Hersteller der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie sind dazu angehalten, eine signifikant gro\u00dfe Menge an Daten zu allen Rohstoffen und den dazugeh\u00f6rigen Zertifikaten, wie beispielsweise zum Ursprungsland oder zur Authentizit\u00e4t, zu verwalten. Hinzu kommen weitere Testergebnisse sowie alle Daten zu Pflanzen, Produktionsprozessen und Endprodukten. Es ist eine massive Datenmenge. Kein Wunder also, dass etliche kleine und mittelgro\u00dfe Unternehmen nur fragmentarisch mit der Datenverwaltung umgehen (k\u00f6nnen). Doch wer auf eine manuelle Bearbeitung setzt, kann sich nicht mit Datenbanken vernetzen und seine Informationen teilen. Zudem ist dieses Vorgehen meist kostenintensiv, ist es doch anf\u00e4llig f\u00fcr Fehler, die sich nur mittels vieler Arbeitsstunden finden und beheben lassen.<\/p>\n

Hinzu kommt, dass es auf diese Weise schwierig ist, Berichte f\u00fcr regulatorische Instanzen oder Gesch\u00e4ftspartner zu erstellen und sie diesen zu \u00fcbermitteln. Au\u00dferdem gibt es keine Kontrolle \u00fcber \u00c4nderungen von traditionellen Tools, wie beispielsweise Excel-Listen oder Logb\u00fcchern. Sind Daten n\u00e4mlich nur auf Papier und nicht in einer digitalen Datenbank gespeichert, gibt es keine einheitliche Grundlage f\u00fcr Audits und eine \u00dcberpr\u00fcfung fraglicher Daten gestaltet sich schwierig. Die Arbeit mit LIMS Systemen hingegen bietet eine L\u00f6sung f\u00fcr all diese Probleme an. Eine qualitativ hochwertige LIMS Software stellt sicher, dass die Hersteller der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie bestens ausger\u00fcstet sind, wenn ein Audit ansteht. So bietet LIMS von Anfang bis Ende eine komplett r\u00fcckverfolgbare Abbildung des Managementplans zur Lebensmittelsicherheit sowie eine umfassende und sichere L\u00f6sung zur Verwaltung, R\u00fcckverfolgbarkeit und \u00dcberwachung eines Produktes \u2013 von der Farm bis auf den Esstisch.<\/p>\n

Durch die schnelle Entwicklung der Technologie und durch den Input der zielgerichteten Industrie hilft LIMS den Herstellern der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkebranche nicht nur dabei, ihre Ziele zur Compliance zu erreichen, sondern erleichtert ihnen auch die Kommunikation innerhalb ihres gesamten Unternehmens. Zudem stellt LIMS ihnen laborbetreffende Informationen zur Verf\u00fcgung, die Eink\u00e4ufern wichtige Einsichten in die Landschaft der Lieferanten gibt. Diese basieren auf finalen Produktspezifikationen, Best\u00e4ndigkeit und Preisgestaltung, und das mit Daten in Echtzeit. Qualit\u00e4tssicherung und Verantwortliche der Lebensmittelsicherheit sind so besser in der Lage, abzusch\u00e4tzen, wann sie \u00dcberpr\u00fcfungen besser auslagern sollten, um ihre Ressourcen und ihre Profitabilit\u00e4t bestm\u00f6glich einzusetzen und effizienter zu arbeiten. Dar\u00fcber hinaus beschleunigt LIMS jegliche Kommunikation. Sobald eine Pr\u00fcfung abgeschlossen ist, lassen sich Berichte und Warnungen automatisch per E-Mail versenden und landen so auf den Mobiltelefonen der Verantwortlichen.<\/p>\n

Bei der Erstellung eines Managementplans zur Lebensmittelsicherheit ist es besonders wichtig, eine kosteng\u00fcnstige Einhaltung von Compliance<\/a> und allgemeinen Standards, wie beispielsweise Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), zu ber\u00fccksichtigen. Mit Gr\u00fcndung des Food Safety Modernization Act (FSMA), der innerhalb der USA mittlerweile ein Gesetz ist, wurde es f\u00fcr Hersteller der Branche zwingend, mit HACCP zu arbeiten. Nur so ist ihnen ein globaler Vertrieb m\u00f6glich. Im Jahr 2015 hat auch China sein China Food Safety Law von 2009 aktualisiert, mit dem Ziel, h\u00e4rter gegen Produktf\u00e4lschungen vorzugehen und die R\u00fcckverfolgbarkeit von Produkten zu verbessern. Denn gerade diese bedeuten eine Gefahr f\u00fcr die Sicherheit und Gesundheit der Konsumenten. Und auch der Ruf der gesamten Industrie leidet unter Produktf\u00e4lschungen. Auch die EU versch\u00e4rfte 2014 ihre Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit. F\u00fcr Unternehmen und ihre Lieferanten, die direkt von der FDA FSMA oder \u00e4hnlichen internationalen Vorschriften betroffen sind, ist es besonders wichtig, nach GFSI-Standard (z.B. FSSC 22000, BRC) zertifiziert zu sein und so eine dauerhafte Compliance zu versichern.<\/p>\n

Wichtig zu wissen, ist an dieser Stelle auch, dass die Einhaltung der Anforderungen von HACCP sehr arbeitsintensiv sein k\u00f6nnen \u2013 sofern man nicht bereits mit einem hoch integrierten, papierlosen System Arbeit arbeitet, um alle seine Daten zur Lebensmittelsicherheit, die ein HACCP System produziert, zu verwalten. HACCP spricht die Analyse und Kontrolle biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren der Rohstoffgewinnung und -beschaffung, den Umgang mit diesen bei Produktion sowie die Verteilung und den Verbrauch des fertigen Produktes an. Aus diesem Grund ist es sehr beschwerlich, einen pr\u00e4ventiven Kontrollplan zu erstellen. Denn das ben\u00f6tigt Disziplin und strikte Einhaltung von Richtlinien und Vorg\u00e4ngen. HACCP beinhaltet sieben Prinzipien, von denen jedes einzelne die Einrichtung separaterer Buchhaltungssysteme erfordert. LIMS hingegen arbeitet papierlos und erm\u00f6glicht damit eine wesentlich effizientere Form der Buchhaltung. Alle Daten, die aus dem System kommen und in das System gehen, werden direkt digital erfasst. Damit gestalten sich sowohl in- als auch externe Audits, die HACCP oder andere regulatorische Bewertungen betreffen, akkurat und verl\u00e4sslich. Der Umstieg von einem manuellen, papierbasierten System \u2013 wie HACCP es ist \u2013 auf ein digitales und automatisiertes System erm\u00f6glicht es den Herstellern der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie, auf einfachem Wege eine gleichbleibend gute Qualit\u00e4t und Sicherheit ihrer Produkte sowie die Einhaltung der Compliance sicherzustellen.<\/p>\n

Zus\u00e4tzlich zum Management der Lebensmittelsicherheit und seiner Daten sowie zur R\u00fcckverfolgbarkeit bietet eine LIMS Software einzigartige L\u00f6sungen sowohl f\u00fcr die Automatisierung von Labortests und den dazugeh\u00f6rigen Daten als auch f\u00fcr die Berichterstattung \u2013 T\u00e4tigkeiten, die Unternehmen sonst gerne auslagern. Gerade f\u00fcr Unternehmen, die diese Aufgaben bereits ausgelagert haben, kann LIMS einfach L\u00f6sungen innerhalb des Betriebs anbieten. Vom Probenmanagement \u00fcber Testdaten bis hin zu endg\u00fcltigen Berichten und Entsorgungen ist LIMS breit aufgestellt. Das vereinfacht das Teilen von Daten und erleichtert es den Mitarbeitern der Qualit\u00e4tssicherung, Proben zu verwalten und zur\u00fcckzuverfolgen, die zuvor an andere weitervergeben waren. Sind diese Daten einmal in einem elektronischen Format an das Labor zur\u00fcckgegeben, lassen sie sich direkt in LIMS importieren. So sind alle Daten einer Probe sicher innerhalb eines einzigen Systems gespeichert. Das macht es nicht nur einfacher, Daten zur Lebensmittelsicherheit einzusehen, zur\u00fcckzuverfolgen und aufrechtzuerhalten, sondern er\u00f6ffnet ein besonderes Level von Datensicherheit und -authentizit\u00e4t. Diese sind wiederum n\u00f6tig, um auf dem weltweiten Markt der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie mithalten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Zusammenfassend l\u00e4sst sich also sagen, dass der Gebrauch von LIMS eine kosteneffektive, produktive und sichere L\u00f6sung ist, um die Daten zur Lebensmittelsicherheit innerhalb eines herstellenden Unternehmens zu verwalten. So haben Betriebe mehr Zeit, sich um ein effizientes Arbeiten ihrer Angestellten zu k\u00fcmmern und die \u00dcberwachung und Kontrolle kritischer Punkte des Produktionsprozesses proaktiv anzugehen.<\/p>\n

Fotoquelle Titelbild: \u00a9 shutterstock \/ Pressmaster<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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