Urban Gardening, Open-Source-G\u00e4rten oder einfach das klassische Gem\u00fcsebeet im eigenen Garten \u2013 der Trend geht in Richtung Eigenanbau. Ganz gleich, ob es nur der obligatorische Topf Basilikum und die Tomatenpflanzen auf dem Balkon sind, oder ein ganzer Selbstversorger-Garten mit Kartoffeln, Gurken und Co. Denn viele Menschen trauen der industriell und in Massen hergestellten Ware der Superm\u00e4rkte nicht mehr. In manchen F\u00e4llen ist das berechtigt, in den meisten nicht. Dennoch steht die Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie vor einer gro\u00dfen Herausforderung: der Risikobewertung von den Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.<\/p>\n
Unterscheiden lassen sich in diesem Zusammenhang zwei Arten von Stoffen, die Lebensmittelkontakt-Materialien (FCM) und die Lebensmittelkontakt-Substanzen (FCS). Bei ersteren handelt es sich um Verpackungen, die die Absicht haben, Lebensmittel vor Mikroorganismen zu sch\u00fctzen und um Verbrauch, Handhabung, Transport, Verteilung und Verkauf hygienisch und einfach zu machen. Bei den zu ihrer Herstellung genutzten chemischen Substanzen handelt es sich um die Lebensmittelkontakt-Substanzen. Auch diese kommen \u00fcber die Verpackung zwangsl\u00e4ufig mit Lebensmitteln in Kontakt, k\u00f6nnen in diese \u00fcberwandern und sich auf die Gesundheit und Sicherheit der Konsumenten auswirken. Eine Risikobewertung der Substanzen ist deswegen unerl\u00e4sslich.<\/p>\n
Generell beinhalten Lebensmittelkontakt-Materialien eine Vielzahl an Substanzen, wie zum Beispiel Ausgangsstoffe, Monomere, Hilfsmittel zur Polymerproduktion und Additive. Diese k\u00f6nnen wesentliche Verunreinigungen wie Mikroorganismen und Chemikalien enthalten. Gelangen sie in ein Lebensmittel, mindern sie dessen Qualit\u00e4t<\/a> und f\u00fchren m\u00f6glicherweise zu einer Beeintr\u00e4chtigung der Gesundheit der Konsumenten. Hersteller von Lebensmittelkontakt-Materialien sind deswegen dazu angehalten, zu pr\u00fcfen, auf welchem Level und unter welchen Bedingungen Substanzen eine Migration ausl\u00f6sen. Dabei m\u00fcssen sie deren potentielle Toxizit\u00e4t, die Verbraucherexposition der Materialien sowie die Migrationsrate von Chemikalien und Mikroorganismen in Bezug auf ihre Produkte testen.<\/p>\n Unternehmen der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie sollten also alle ihre Materialien von Grund auf kennen, ihre Substanzen analysieren und dokumentieren sowie eine R\u00fcckverfolgbarkeit dieser gew\u00e4hrleisten. Ansonsten k\u00f6nnen sich Lebensmittelkontakt-Materialien und Lebensmittelkontakt-Substanzen schnell zu einer Gefahr f\u00fcr die Qualit\u00e4t der Lebensmittelherstellung<\/a> und f\u00fcr die Sicherheit und Gesundheit der Konsumenten entwickeln. Keine Frage also, dass die Risiken jeglicher Substanzen einer \u00dcberpr\u00fcfung durch eine Risikobewertung bed\u00fcrfen. Eine der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen dabei sind die bereits bestehenden Richtlinien und Anforderungen. Denn diese sind weder global einheitlich noch vollst\u00e4ndig. Das wiederum f\u00fchrt zu einer l\u00fcckenhaften Dokumentation, variablen Spielr\u00e4umen in der Auslegung von chemischen Analysen und zu falschen Einsch\u00e4tzungen der Substanzen. Hinzu kommen die landesspezifischen Unterschiede, die vor allem die Risikobewertung jener Hersteller fordert, die ihre Produkte in unterschiedliche L\u00e4nder liefern.<\/p>\n So hat beispielsweise die EU besonders strenge Vorschriften, wenn es um den Gebrauch und die \u00dcberwachung von Lebensmittelkontakt-Materialien und -Substanzen geht. Unabh\u00e4ngig von den verwendeten Materialien m\u00fcssen diese so aufgebaut sein, dass sie die nat\u00fcrliche Beschaffenheit eines Lebensmittels nicht ver\u00e4ndern. Passiert das trotzdem, erf\u00fcllt es die regulatorischen Anforderungen nicht \u2013 und ein Hersteller kann seine Produkte nicht wie gew\u00fcnscht vertreiben. Gleiches gilt f\u00fcr die USA. Hier fordern die amerikanische Food and Drug Administration (FDA) sowie der Titel 21 Code of Federal Regulations, dass alle Lebensmittelkontakt-Materialien und -Substanzen von der FDA als indirekte Lebensmittel-Additive anerkannt und genehmigt sein m\u00fcssen, bevor sie in der Herstellung zugelassen sind. Ebenso verh\u00e4lt es sich mit den Richtlinien in China, Neuseeland und Australien.<\/p>\n Die Schwierigkeit der Lebensmittelkontakt-Substanzen liegt nicht alleine darin, mittels chemischer Analysen herauszufinden, welche Substanzen sich in welchem Produkt befinden. Auch die Tatsache, dass manche Substanzen im Laufe der Produktion unwissentlich und ungewollt entstehen und von dort aus unentdeckt in die Lebensmittel gelangen, macht eine Risikobewertung noch schwieriger. Das Schlimme dabei ist: Manche Substanzen k\u00f6nnen sich erheblich negativ auf den menschlichen Organismus auswirken. Und oftmals ohne, dass die Konsumenten es rechtzeitig merken. So gab es in der Vergangenheit bereits F\u00e4lle, in denen sich beispielsweise der Hormonhaushalt der Verbraucher durch bestimmte Wirkstoffe in Haar-Shampoos ver\u00e4ndert hat oder aber dass krankheitsbelastetes Fleisch, wie beispielsweise beim BSE-Skandal w\u00e4hrend der 1990er Jahre, zu gesundheitlichen Sch\u00e4den gef\u00fchrt hat.<\/p>\nGlobale Richtlinien kennen und ber\u00fccksichtigen<\/h2>\n
Risikobewertung als Herausforderung und Chance<\/h2>\n